TPL_GK_LANG_BACK_TO_TOP

All Articles

05 juli

Het verleidende bruin van chocolade

Cocoa pod foto

Hoe krijgt chocolade zijn verleidende kleur? Richard van der Burgh van Van Der Burgh Chocolaad legt uit. De bonen groeien in beschermende pod die open gebroken moet worden om de bonen eruit te krijgen. Om de bonen zit een witte laag dat in de zon moet fermenteren. Ze worden dan naar de fabriek gebracht voor verdere verwerking. De smaak wordt voornamemlijk bepaald tijdens het branden van de bonen. Dan wordt het schil verwijderd en de kern eruit gehaald. Deze worden gemalen tot er een dikke pasta van chocolade ontstaat. Dit kan tot wel anderhalve dag duren. De pasta is dan nog donker bruin.

Chocolade roeren


De chocolade is dan nog erg bitter. Er wordt suiker en natuurlijke vanille aan toegevoegd. Het uiteindelijke kleur krijgt de chocolade pas bij het toevoegen van melkpoeder aan de dikke chocolade pasta. Pure chocolade krijgt maar weinig melkpoeder. Melk chocolade juist meer waardoor het een licht bruine kleur krijgt. Witte chocolade is heel anders van gewone chocolade. Alleen het gebruikte boter bevat cacao. Condenseerd melk geeft witte chocolade zijn kleur. Niet de cacao bonen.  

 

 

Chocolade brokjes


Dan wordt de chocolade getemeperd, een precieze behandeling die de chocolade kristaliseert. Het is nog vloeibaar, en het kan in de mallen voor repen geschonken worden. Dit gebeurt langzaam tot het zo'n 8-12 graden is. Dan wordt het verpakt in folie en is het klaar om van te genieten.




Chocoalde in wikkel geknipt

Share on Myspace

Gerelateerde items (op tag)

About Us

banner which color will you choose green

Tweets

ColorObjects He he, Gaan musea eindelijk begrijpen wanneer Amsterdammers tijd hebben voor cultuur? http://t.co/CPXMAePENN http://t.co/CPXMAePENN
ColorObjects RT @droogamsterdam: Yes! We are the winner of the Amsterdam Business Award 2014! #aba2014 http://t.co/vXnfXpILVe http://t.co/fRRUvwDJyT
ColorObjects Visualise the emotion you want to capture - make a collage! http://t.co/3ke6AlUPLe Manja Buitink teaches. http://t.co/KRzfpDdRjO
Nieuwsbrief

Color Objects encourages you to get a better eye and appreciation for colors and characters. To get a special selection of pics and info for you, we find designers and artists that make colorful work from all over the world. There's a lot of character in colors, and having a closer look will change your view of the world and people around you. So we share a host of pics and info from design, art, cultures and the natural world. All about colors.

Copyright Color Objects. All rights reserved.

Join Our Newsletter

Join our newsletter to get short monthly updates. You'll get a confirmation email, check your spam folder if you don't find it in your inbox.